文／楊澍

　　“7-Eleven：總有一家在附近。”

　　這話來(lái)自多年前香港脫口秀藝人黃子華的一個(gè)段子，段子里用7-Eleven開(kāi)了一個(gè)善意的玩笑，比喻狗仔隊(duì)的無(wú)處不在，至今記憶猶新。

　　據(jù)柒—拾壹(北京)有限公司內(nèi)部員工表示，2009年公司已經(jīng)在北京地區(qū)新開(kāi)店10幾家，新店主要集中在老店較集中的朝陽(yáng)、海淀、東城、崇文區(qū)，所有店鋪都是柒—拾壹(北京)有限公司的直營(yíng)店。

　　北京·老店

　　地點(diǎn)：北京市東城區(qū)安德路洲際大廈店

　　時(shí)間：6月13日18:20

　　這是一家2005年開(kāi)業(yè)的老店。記者18:20進(jìn)入該店，當(dāng)班員工有5人。從18:20到18:50半個(gè)小時(shí)的時(shí)間內(nèi)，進(jìn)店顧客32人，最高同時(shí)在店人數(shù)出現(xiàn)在18:30，達(dá)到12人。顧客80%是購(gòu)買(mǎi)晚餐。

　　店員介紹說(shuō)，現(xiàn)在店里包括店長(zhǎng)、副店長(zhǎng)、班長(zhǎng)在內(nèi)有店員7人，有一名實(shí)習(xí)生，平時(shí)有十幾名小時(shí)工?！懊刻熳蠲Φ臅r(shí)候就是在中晚餐時(shí)間，因?yàn)榕赃呌袑?xiě)字樓和學(xué)校，很多人到這里買(mǎi)飯，今天是周末，人相對(duì)少一點(diǎn)?！必?fù)責(zé)收銀的店員說(shuō)。

　　店內(nèi)正在進(jìn)行川菜主題周的活動(dòng)，而本周供應(yīng)的新品是豆腐腦和奶黃包。店內(nèi)廚師說(shuō)，店長(zhǎng)根據(jù)上周同期的銷(xiāo)售情況給公司下訂單，公司統(tǒng)一配送半成品，在店內(nèi)加工?！敖?jīng)濟(jì)環(huán)境不好對(duì)銷(xiāo)售還是有一定的影響，熟食的銷(xiāo)售大概下降了10%左右?！?/p>

　　據(jù)店員介紹，從去年開(kāi)始銷(xiāo)售額開(kāi)始有下降的趨勢(shì)，過(guò)去店里每天的銷(xiāo)售額有20000多元，現(xiàn)在基本穩(wěn)定在17000~18000元。

　　當(dāng)天店長(zhǎng)不在，記者第二天再次來(lái)到這家店，希望向店長(zhǎng)了解更多店內(nèi)情況，店長(zhǎng)拒絕了記者的采訪，表示公司有規(guī)定不便透露，態(tài)度友善而堅(jiān)決。

　　北京·新店

　　地點(diǎn)：北京市朝陽(yáng)區(qū)琨莎中心店

　　時(shí)間：6月14日13:00

　　這家店今年6月4日剛剛開(kāi)業(yè)，從13:00到13:30有27名顧客進(jìn)店，其中還包括一個(gè)日本五口之家，27名顧客中有7人購(gòu)買(mǎi)的是午餐。

　　店內(nèi)當(dāng)班員工4人。店員一邊忙著收銀、為顧客準(zhǔn)備午餐，一邊叫賣(mài)推出的新品和特色川菜：“這是剛剛推出的香辣鰈魚(yú)，無(wú)刺的，你要不要試一試？”香辣鰈魚(yú)是“川菜主題周”推出的一道菜，價(jià)格8元。

　　店員在收銀前都會(huì)向顧客鞠躬。這位收銀的店員在來(lái)琨莎中心店之前在另一家7-Eleven店工作了一年多?！拔覀儸F(xiàn)在每天的銷(xiāo)售額大概是12000~13000元，等到后面的樓盤(pán)開(kāi)盤(pán)以后，銷(xiāo)售會(huì)更好一點(diǎn)?，F(xiàn)在店里一共只有5名員工，沒(méi)有實(shí)習(xí)生和工讀生。”對(duì)于之前工作的店，這位店員說(shuō)：“經(jīng)濟(jì)環(huán)境不好，過(guò)去在CBD的店每天銷(xiāo)售額能有30000多元，現(xiàn)在怎么也會(huì)少6000~7000元。”

　　在老店和新店中，顧客購(gòu)物都沒(méi)有使用店里的購(gòu)物筐，兩手就能拿下要買(mǎi)的東西，而一名顧客最高的單筆消費(fèi)出現(xiàn)在新店中：一位掛胸牌、OL打扮的女士，消費(fèi)41元。

　　北京·加盟店

　　記者以咨詢(xún)加盟信息為由致電柒—拾壹(北京)有限公司，對(duì)于加盟，工作人員表示特許加盟項(xiàng)目目前尚未啟動(dòng)，北京地區(qū)的7-11便利店均屬于公司的直營(yíng)店。加盟業(yè)務(wù)要等公司與政府、服務(wù)商等各方協(xié)調(diào)后才能展開(kāi)。“現(xiàn)在別說(shuō)是啟動(dòng)的具體時(shí)間，就是大概的時(shí)間也很難確定?！惫ぷ魅藛T說(shuō)。

　　在公司的官方網(wǎng)站上，加盟信息一欄顯示“由于我公司加盟工作尚未正式對(duì)外開(kāi)始運(yùn)作，所以非常抱歉目前尚不能接受加盟申請(qǐng)。如果您有符合以下條件的店鋪，我們可以聯(lián)系公司開(kāi)發(fā)部考慮租賃等其他形式的合作?！?/p>

　　官方網(wǎng)站上公布的店鋪條件包括：1.北京市四環(huán)以?xún)?nèi)的東城區(qū)、朝陽(yáng)區(qū)、崇文區(qū)，但向南不超過(guò)勁松南路；2.北京市四環(huán)以?xún)?nèi)的海淀區(qū)，向南不超過(guò)阜成路，向北可到延伸到成府路；3.店鋪為一層臨街，使用面積在130~200平方米；4.店鋪性質(zhì)屬于商業(yè)立項(xiàng)，有排煙設(shè)施，樓上無(wú)住宅，具備經(jīng)營(yíng)餐飲的條件；5.店鋪周邊有大型寫(xiě)字樓、住宅小區(qū)，商圈條件成熟。

　　給記者來(lái)電的特許加盟部工作人員說(shuō)，如果想要出租手里的店鋪可以與店鋪開(kāi)發(fā)部聯(lián)系，出租者只以房東的身份收取房租，其他的經(jīng)營(yíng)與其無(wú)關(guān)。

　　日本：鈴木敏文的現(xiàn)身說(shuō)法

　　鈴木敏文是7-Eleven日本創(chuàng)始人兼CEO。他的經(jīng)營(yíng)理念往往超越了管理類(lèi)書(shū)籍的理論，建立在實(shí)際操作的基礎(chǔ)上。

　　理論一：“銷(xiāo)售一空”其實(shí)是“賣(mài)方的滿(mǎn)意=買(mǎi)方的不滿(mǎn)”

　　如果進(jìn)入店鋪，發(fā)現(xiàn)貨架上擺放自己心儀物品的位置空空如也，你會(huì)開(kāi)心還是不開(kāi)心？對(duì)于零售商本身來(lái)說(shuō)，生意好當(dāng)然是求之不得；但對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，辛苦來(lái)到店里卻空手而歸，絕對(duì)不是一件好事。長(zhǎng)此以往，不光到手的生意跑掉，顧客最終也會(huì)不再上門(mén)。

　　另一方面，這也暴露了零售商存在嚴(yán)重的存貨問(wèn)題和對(duì)市場(chǎng)需求的判斷問(wèn)題。進(jìn)多了賣(mài)不掉、進(jìn)少了不夠賣(mài)，存貨永遠(yuǎn)都處于問(wèn)題循環(huán)的狀態(tài)。

　　理論二：“昨天的顧客”所要的東西，不能給“明天的顧客”

　　零售商進(jìn)貨的判斷依據(jù)，往往是過(guò)去一段時(shí)間內(nèi)的暢銷(xiāo)商品排行榜。但任性的顧客的需求變化比變天還快，今天暢銷(xiāo)的商品，可能明天就成了過(guò)時(shí)貨。如果這時(shí)候加大進(jìn)貨量，只會(huì)造成無(wú)謂的損失。發(fā)現(xiàn)潛在的商機(jī)和未來(lái)可能流行的商品，才是商家進(jìn)貨的依據(jù)。例如在辦公區(qū)的門(mén)店中，傍晚進(jìn)貨的沙拉常會(huì)大賣(mài)(辦公區(qū)晚上通常是沒(méi)有人駐留的)，其原因就是很多白領(lǐng)會(huì)提前購(gòu)買(mǎi)第二天早上的早餐，如果只按照午餐的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)貨，勢(shì)必會(huì)錯(cuò)失良機(jī)。