在國內(nèi)巨大市場需求的驅(qū)動下，中國牛奶產(chǎn)量增長了10倍，2006年達(dá)3000萬噸，僅次于印度和美國，成為世界第三大產(chǎn)奶國。目前，中國牛奶產(chǎn)量年增加量約占全球乳業(yè)新增銷量的50%，已成為全球乳業(yè)的一大市場。

　　起點(diǎn)時(shí)期 5000年前～18世紀(jì)中葉

    奶業(yè)零星分散不成規(guī)模。早在5000年前，在中國的北方和南方就存在人們從黃牛、水牛、牦牛身上擠奶供人類飲用的史實(shí)記載。

　　萌芽時(shí)期 18世紀(jì)中葉～1949年

    出現(xiàn)小規(guī)模生產(chǎn)及流通。直至到上世紀(jì)中葉時(shí)期，中國的奶業(yè)才多少顯示出一點(diǎn)近代奶業(yè)的特征。例如已開始出現(xiàn)小規(guī)模生產(chǎn)和采用較先進(jìn)的現(xiàn)代加工工藝進(jìn)行專業(yè)生產(chǎn)，以及還出現(xiàn)了奶品的市場流通等。

　　成長時(shí)期 1949年～2000年

    奶業(yè)復(fù)蘇并快速增量。這一時(shí)期，中國奶業(yè)的發(fā)展指數(shù)并不高，全國的奶牛存欄年遞增長率只有7.54％。至2000年末時(shí)，全國的奶?？偞鏅跀?shù)為488.7萬頭，牛奶總產(chǎn)量為918.9萬噸，年均遞增率為7.79％。

　　轉(zhuǎn)型時(shí)期 2001年至2006年

    年均增長率提速驚人。進(jìn)入21世紀(jì)后，中國奶業(yè)的發(fā)展速度更為快速。2001年至2006年這5年時(shí)間中，上述幾個(gè)指標(biāo)的年均增長率分別是奶牛存欄增長率為18.7％，牛奶總產(chǎn)奶量年均遞增長率為25.4％，奶類總量年均遞增長率為24％，人年均占奶量年均遞增長率為23.5％，上述幾大項(xiàng)指標(biāo)的綜合年均遞增長率為23％。

　　沖刺時(shí)期 2007年至今

    各乳業(yè)公司加快自建牧場建設(shè)。