從鹵味零售到多場景覆蓋，絕味新店推動品牌向“新消費”演進

2026/1/22 13:05:40

據(jù) Frost & Sullivan（弗若斯特沙利文）與紅餐產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2025 年鹵制品行業(yè)雖保持正向增長，但增速已不及市場預期，行業(yè)天花板隱現(xiàn)。與此同時，各類新興鹵味品牌加速涌現(xiàn)，進一步加劇市場競爭。面對雙重挑戰(zhàn)，絕味食品跳出傳統(tǒng)鹵味專賣的單一業(yè)態(tài)，通過布局絕味plus與絕味鮮鹵，以多場景、多品類創(chuàng)新，推動品牌向“新消費”方向演進。

休閑餐飲新場景：絕味plus打造社交體驗型消費

2025年7月19日，絕味首家 plus 門店正式開業(yè)，標志著品牌從“鹵味零售”向“休閑餐飲”賽道延伸。與傳統(tǒng)門店不同，plus店注重休閑體驗感，在場景與產(chǎn)品上實現(xiàn)雙重升級。視覺設(shè)計采用簡約溫暖的ins色調(diào)，搭配開放式堂食布局，設(shè)置半私密沙發(fā)與共享餐桌，既能滿足閨蜜小聚、情侶約會的輕社交需求，也為單人用餐提供舒適空間；產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上突破傳統(tǒng)鹵味邊界，新增炙烤、炸鹵、鹵肉飯、果酒等系列，逐步從休閑鹵味小吃向輕正餐品類過渡；營業(yè)時間延長至晚23點，精準覆蓋晚餐、深夜夜宵及周末社交時段，將絕味門店從“隨機購買點”轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺两较M場景”。

鮮食零售新賽道：絕味鮮鹵滿足一站式選購需求

僅時隔三個月，2025年10月18日，絕味在長沙方圓薈開出首家絕味鮮鹵便利店，進一步拓寬業(yè)態(tài)邊界。鮮鹵店看重新鮮便捷性，兼顧社區(qū)零售與輕餐飲功能。店鋪面積較傳統(tǒng)鹵味店擴大3倍以上，采用分區(qū)陳列設(shè)計，鹵味區(qū)、飲品區(qū)、零食區(qū)清晰劃分，給消費者“便利店型”購物體驗；產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，除保留經(jīng)典鹵味外，新增干果零食、烘焙糕點、即飲飲品等品類，SKU多達90余款，滿足大眾一站式采購需求；選址臨近地鐵站，精準服務周邊上班族與社區(qū)居民，高頻次的客流接觸讓消費者更多實現(xiàn)“沖動性購買”，有效提升單店銷量與客單價。

雙業(yè)態(tài)協(xié)同發(fā)力，構(gòu)筑增長新引擎

絕味布局plus與鮮鹵兩大業(yè)態(tài)，不僅是簡單的業(yè)態(tài)擴容，更是基于消費需求的精準分層運營。絕味plus作為休閑社交餐飲店，通過場景化設(shè)計與產(chǎn)品創(chuàng)新，強化品牌年輕高質(zhì)形象，同時為后續(xù)產(chǎn)品迭代積累用戶反饋；絕味鮮鹵作為社區(qū)鮮食便利店，則更適配快節(jié)奏的上班族與社區(qū)居民，能夠快速提升銷售占比，為品牌帶來利潤。這種多渠道布局，既擴大了絕味食品的市場覆蓋率，也增強了品牌在鹵制品行業(yè)的抗風險能力，為其在競爭激烈的市場中開辟出可持續(xù)的第二增長空間。

絕味

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