2025年餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)依舊激烈，價(jià)格內(nèi)卷、供給過(guò)剩等痛點(diǎn)未消，頭部餐企西貝卻以一系列煥新舉措打開(kāi)新局面。創(chuàng)始人賈國(guó)龍2024下半年重任CEO后，西貝動(dòng)作頻頻。先是完成Logo升級(jí)，從“西貝莜面村”簡(jiǎn)化為“西貝XIBEI”，弱化地域標(biāo)簽，凸顯國(guó)民品牌屬性。隨后提出“把更好的給孩子”品牌主張，強(qiáng)化家庭消費(fèi)心智。更將戰(zhàn)略定位明確為“歡聚餐廳”，打破此前西北菜的品類(lèi)局限，同時(shí)重磅上新烤鴨，正式開(kāi)啟品牌新十年征程。

西貝新烤鴨成為2025開(kāi)年最亮眼的市場(chǎng)動(dòng)作。在西貝XIBEI六里橋旗艦店內(nèi)，進(jìn)門(mén)就能看到烤鴨檔口上方醒目的“西貝新烤鴨，每只158”字樣，檔口前常圍滿等候的顧客。據(jù)官方數(shù)據(jù)，春節(jié)假期期間，西貝單店創(chuàng)下單日售出131只烤鴨的紀(jì)錄，其中六里橋店累計(jì)銷(xiāo)量已超1000只。在大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上，西貝新烤鴨的5星好評(píng)率高達(dá)90%，“莜面鴨餅”“酸蘿卜鴨架湯”等創(chuàng)新搭配成為高頻好評(píng)點(diǎn)。新品烤鴨并非簡(jiǎn)單復(fù)刻傳統(tǒng)，而是融入西貝特色：“莜面鴨餅”采用“三生三熟”非遺莜面技藝制作，口感筋道且?guī)в泄任锴逑?，與烤鴨油脂香形成巧妙平衡。賈國(guó)龍將上新烤鴨定義為西貝“里程碑式的大事”，他表示，烤鴨上新不僅豐富了西貝的產(chǎn)品線，更拓寬了品牌受眾。從偏好西北菜的顧客，延伸至追求多元菜系、注重家庭聚餐的消費(fèi)群體，讓“歡聚餐廳”的定位更具象，適配生日宴、家庭周末聚餐、親友小聚等更多場(chǎng)景。

與此同時(shí)，西貝深耕8年的兒童餐業(yè)務(wù)持續(xù)發(fā)力，還意外收獲了大量女性消費(fèi)者的青睞。作為中餐領(lǐng)域較早入局兒童餐賽道的企業(yè)，西貝早在2017年就開(kāi)始研究?jī)和停?022年升級(jí)為專(zhuān)業(yè)兒童餐，如今已斬獲“中國(guó)兒童餐第一品牌”“專(zhuān)業(yè)兒童餐累計(jì)賣(mài)出4000萬(wàn)份”“服務(wù)家庭顧客超2億人次”三項(xiàng)認(rèn)證。其兒童餐始終堅(jiān)持“能有機(jī)不普通，能天然不添加，能現(xiàn)做不預(yù)制”原則，食材選擇極為嚴(yán)苛：比如奶酪僅選用草原奶酪、車(chē)達(dá)奶酪等天然原制品類(lèi)、蝦餅中蝦肉含量必須超過(guò)60%，還搭配胡蘿卜、芹菜、青豆、玉米4種彩蔬，確保營(yíng)養(yǎng)均衡?！吧冫}少油、營(yíng)養(yǎng)精準(zhǔn)、無(wú)添加劑”的特點(diǎn)，恰好契合當(dāng)下女性對(duì)健康飲食的需求。西貝副總裁宋宣對(duì)此表示，成年人選擇兒童餐，說(shuō)明消費(fèi)者愿意為優(yōu)質(zhì)、安全、健康的餐食買(mǎi)單，這也堅(jiān)定了西貝升級(jí)兒童餐的決心。未來(lái)，西貝計(jì)劃推出分齡兒童餐，針對(duì)3歲以下、3-6歲、6-12歲兒童的膳食需求設(shè)計(jì)不同餐品。同時(shí)還將布局早餐零售產(chǎn)品，把對(duì)家庭的關(guān)懷從正餐延伸至早餐場(chǎng)景。

為支撐品牌煥新，西貝在組織層面也同步發(fā)力。2025年初，西貝成立7大專(zhuān)項(xiàng)項(xiàng)目組，集中內(nèi)部資源“all in”品牌煥新，涵蓋產(chǎn)品研發(fā)、門(mén)店運(yùn)營(yíng)、營(yíng)銷(xiāo)推廣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在人才管理上，大膽任用年輕干部，注入新鮮活力。采用案例復(fù)盤(pán)+即時(shí)獎(jiǎng)罰的模式，讓西貝的管理更高效、更貼近一線。

西貝的2025煥新并非零散動(dòng)作，而是一套系統(tǒng)性升級(jí)。在餐飲行業(yè)尋求新增長(zhǎng)的當(dāng)下，西貝以烤鴨拓寬賽道、以兒童餐鞏固優(yōu)勢(shì)、以組織優(yōu)化夯實(shí)基礎(chǔ)，其探索也為行業(yè)提供了可參考的發(fā)展思路。